Tiropita con patè di olive Kalamon, Capuliato Siciliano e feta Tiropita con patè di olive Kalamon, capuliato siciliano e feta

Tiropita con patè di olive Kalamon, capuliato siciliano e feta

La Tiropita, specialità della cucina tradizionale greca, è una torta a base di formaggio e in particolare di feta, che ci riporta alle più lontane origini della cultura culinaria ellenica ricollegabili al mito.

Quando si mette mano ai sapori e alla tradizione di un Paese come la Grecia non si può non riconnettersi alla mitologia, alle radici fantastiche, leggendarie, archetipiche e dense di poesia dove tutto viene ascritto al potere di una divinità, ai suoi gesti, alle sue azioni, alle sue follie. Allora cerchiamo qua e là tra le righe dei versi delle liriche eoliche di Saffo, quell’estasi, quella meraviglia, quel lento plasmarsi del mito nella storia e fino alla quotidianità, quei frammenti di bellezza che contengono tutta la vertigine suprema della sensibilità e dell’immaginario delle origini greche.

Ingredienti per 10-12 Tiropita:

  • 2 cucchiaini di patè di olive Kalamon Sparta Goods;
  • 80 g di capuliato biologico Ciappa Agriblea;
  • 150 g di feta; qualche foglia di salvia;
  • 40 g di burro;
  • 6 fogli di pasta fillo (circa 125 g);
  • olio evo, pepe q.b.;
  • un goccio di vino bianco.

Per decorare: miele e granella di pistacchio.

Preparazione:

  1. Preparate il capuliato: in un pentolino fatelo consumare qualche minuto con un cucchiaio di
  2. olio, il vino e una foglia di salvia sminuzzata. Spegnete, trasferite in una ciotola,
  3. aggiungete la feta e il patè di olive e mescolate bene.
    Togliete la pasta fillo dal frigo. Su una superficie piana posizionate un foglio di pasta
  4. fillo e spennellate con burro fuso. Quindi metteteci sopra un altro foglio e spennellatelo
  5. con burro fuso e poi un terzo strato. Tagliate con un coltello affilato 5 strisce uguali.
    Mettete un cucchiaio di preparato sopra un terzo di ogni striscia e piegate la pasta-fillo
  6. fino a creare dei piccoli triangoli. Usate un pochino di burro per ‘incollare’ eventuali
  7. residui di pasta fillo sui bordi.
    Ripetete questa operazione con gli altri tre fogli di pasta.

Capuliato Siciliano e Feta Tiropita con patè di olive, capuliato siciliano e feta

Ricetta realizzata da Chiara Caprettini – nordfoodovestest.com