Tiropita con patè di olive Kalamon, Capuliato Siciliano e feta 
Tiropita con patè di olive Kalamon, capuliato siciliano e feta
La Tiropita, specialità della cucina tradizionale greca, è una torta a base di formaggio e in particolare di feta, che ci riporta alle più lontane origini della cultura culinaria ellenica ricollegabili al mito.
Quando si mette mano ai sapori e alla tradizione di un Paese come la Grecia non si può non riconnettersi alla mitologia, alle radici fantastiche, leggendarie, archetipiche e dense di poesia dove tutto viene ascritto al potere di una divinità, ai suoi gesti, alle sue azioni, alle sue follie. Allora cerchiamo qua e là tra le righe dei versi delle liriche eoliche di Saffo, quell’estasi, quella meraviglia, quel lento plasmarsi del mito nella storia e fino alla quotidianità, quei frammenti di bellezza che contengono tutta la vertigine suprema della sensibilità e dell’immaginario delle origini greche.
Ingredienti per 10-12 Tiropita:
- 2 cucchiaini di patè di olive Kalamon Sparta Goods;
- 80 g di capuliato biologico Ciappa Agriblea;
- 150 g di feta; qualche foglia di salvia;
- 40 g di burro;
- 6 fogli di pasta fillo (circa 125 g);
- olio evo, pepe q.b.;
- un goccio di vino bianco.
Per decorare: miele e granella di pistacchio.
Preparazione:
- Preparate il capuliato: in un pentolino fatelo consumare qualche minuto con un cucchiaio di
- olio, il vino e una foglia di salvia sminuzzata. Spegnete, trasferite in una ciotola,
- aggiungete la feta e il patè di olive e mescolate bene.
Togliete la pasta fillo dal frigo. Su una superficie piana posizionate un foglio di pasta- fillo e spennellate con burro fuso. Quindi metteteci sopra un altro foglio e spennellatelo
- con burro fuso e poi un terzo strato. Tagliate con un coltello affilato 5 strisce uguali.
Mettete un cucchiaio di preparato sopra un terzo di ogni striscia e piegate la pasta-fillo- fino a creare dei piccoli triangoli. Usate un pochino di burro per ‘incollare’ eventuali
- residui di pasta fillo sui bordi.
Ripetete questa operazione con gli altri tre fogli di pasta.
