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Risotto con Crema di Rucola, Pomodori Secchi e Prosciutto Cotto

Risotto con Crema di Rucola, Pomodori Secchi e Prosciutto Cotto
Risotto con Crema di Rucola, Pomodori Secchi e Prosciutto Cotto

Si tratta di una ricetta di facile preparazione ma che stupirà i vostri commensali per il suo gusto particolare. Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato i Pomodori Secchi Bio di Agriblea (che conoscerete molto bene, perchè li utilizzo spesso per le mie ricette).

Ingredienti:

  • 160 g riso
  • 4 cucchiai Crema di Rucola Selvatica Bio
  • 6 Pomodori Secchi Bio “Ciappa” Agriblea
  • 80 g prosciutto cotto a cubetti
  • 1/4 di cipolla bianca bio
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva
  • 30 ml vino bianco
  • 1 foglia d’alloro essiccato
  • q.b. di sale, brodo vegetale e prezzemolo.

Preparazione:
Per prima cosa tritate al coltello i Pomodori Secchi Bio  e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto cotto a cubetti oppure a julienne (in base ai vostri gusti).
Tenete anch’esso da parte e procedete con la preparazione del soffritto di cipolla.

Tritate finemente la cipolla bianca e mettetela in una pentola capiente insieme a 1 mestolino di acqua ed una foglia di alloro. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciate stufare la cipolla.
Non appena l’acqua è stata assorbita del tutto, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla.

Quando quest’ultima diventa dorata, unite il riso e mescolate con cura.
Lasciatelo tostare per qualche minuto e aggiungete i Pomodori Secchi Bio .
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Bagnate adesso il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, quindi mescolate con cura e fate cuocere il risotto a fiamma medio-bassa per circa 12-15 minuti (controllate sempre i tempi di cottura riportati sulla confezione del riso).

Quando il riso è al dente e il brodo è stato assorbito interamente, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti e la crema di rucola, infine mescolate velocemente per amalgamare bene il tutto.
Togliete infine la pentola dal fuoco, rimuovete la foglia di alloro e versate il risotto nei piatti da portata. Decorate i piatti con un trito di prezzemolo fresco e consumate subito.

Risotto con prosciutto, pomodori secchi bio e crema di rucola
Risotto con pomodori secchi, prosciutto e crema di rucola

Ricetta realizzata per Agriblea da Giovanna La Barbera – latavolaallegra.blogspot.com