Risotto con Pomodorini Secchi Bio e asparagi selvatici

Risotto con Asparagi Selvatici e Pomodorini Secchi
Risotto con Pomodorini Secchi Bio e asparagi selvatici

Ingredienti (per 2 persone):

  • 160 g di riso per risotti,
  • 1 mazzetto di asparagi selvatici,
  • 8 Pomodorini Ciliegini Bio – Agriblea
  • 1/4 di cipolla bio,
  • 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva bio siciliano,
  • 30 ml di vino bianco siciliano,
  • 1 foglia d’alloro essiccato,
  • 1 cucchiaio di grana padano grattugiato,
  • 1 noce di burro,
  • q.b. di brodo vegetale e sale.
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Preparazione:

Pulite gli asparagi selvatici eliminando le parti più dure e sciacquateli con abbondante acqua fresca.
Tagliateli a pezzetti lunghi circa 1 cm e teneteli da parte.
Mettete a rinvenire i pomodorini secchi in 1 bicchiere d’acqua tiepida per circa 10-15 minuti e infine strizzateli e sminuzzateli.

 

Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e mettetela in una pentola a sponde alte.
Aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua ed una foglia di alloro essiccato.
Accendete il fuoco a fiamma media e lasciate stufare la cipolla.
Nonappena l’acqua è stata assorbita del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. e mescolate.
Fate soffriggere la cipolla e quando diventa dorata unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti.

 

Aggiungete adesso anche gli asparagi a pezzetti e fate saltare il tutto per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e mescolate con cura.
Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete 3-4 mestoli di brodo vegetale caldo e fate cuocere il risotto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Solo se necessario, bagnate il risotto con qualche altro mestolo di brodo ma sempre senza esagerare.

 

A metà cottura unite anche i pomodorini secchi bio a pezzetti e mescolate con cura.
Nonappena il risotto è cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con 1 noce di burro e 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato fresco.
Servite il risotto ben caldo, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco. Consumate subito.

Risotto con pomodorini secchi bio ed asparagi selvatici

Ricetta realizzata per Agriblea da Giovanna La Barbera – La Tavola Allegra