La prima GIORNATA MONDIALE DEL PANINO ITALIANO!
Pane al nero di seppia, polpo, pesto di pistacchio e ciliegini secchi
Pane al nero di seppia con polpo, pesto di pistacchi e ciliegino secco biologico

Pane al nero di seppia con polpo all’aglio, pesto di pistacchio e ciliegini secchi Bio

Panino creato da Chiara Caprettini per la prima GIORNATA MONDIALE DEL PANINO ITALIANO, organizzata dall’Accademia del Panino Italiano.

Ingredienti per 2 panini:

Per le pagnotte:

  • 150 g di di farina tipo 1;
  • 50 g di farina integrale Antiqua Molini Bongiovanni;
  • 1 cucchiaio di nero di seppia;
  • 20 g di lievito madre essiccato;
  • 8 g di sale;
  • 1 cucchiaino di miele;
  • 140 ml di acqua tiepida;
  • 2 cucchiai di extravergine.

Per la crema di patate:

  • 2 patate;
  • 2 cucchiai di panna fresca;
  • 20 g di pinoli;
  • olio evo e sale q.b.

Per il polpo:

  • 500 g di polpo (corrisponde a circa mezzo polpo);
  • 1 cipollotto;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • aromi: ginepro,
  • chiodi di garofano,
  • origano,
  • peperoncino;
  • olio evo e sale q.b.;
  • 1/2 bicchiere di vino rosé
  • 2 cucchiai di Pesto di pistacchio oro Sciara;
  • 30 g di Ciliegini bio essiccati Agriblea

PREPARAZIONE:

  1. Preparate il pane: mescolate le farine con il sale e il miele, aggiungete il lievito madre, il nero di seppia, l’acqua e l’extravergine fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
    Lasciate lievitare l’impasto almeno due ore in un luogo tiepido coperto da un canovaccio umido.
  2. Nel frattempo cuocete il polpo: in un tegame insaporite il cipollotto tagliato fine in due cucchiai di extravergine, aggiungete l’aglio, gli aromi, fate insaporire qualche minuto tutti gli ingredienti.
    Aggiungete il polpo, sfumate con il vino e cuocetelo per circa 1 ora a fiamma bassa, aggiungendo due mestoli di brodo di verdura, fino a renderlo bello tenero.
  3. Preparate la crema di patate: bollite le patate in abbondante acqua bollente salata, pelatele e frullatele insieme alla panna e a un cucchiaio di extravergine.
    Aggiungete i pinoli dopo averli tostati un minuto (tenetene da parte qualcuno per la decorazione), mescolate bene il tutto.
  4. Componete i panini: tagliate le pagnotte a metà, farcitele prima con uno strato di crema di patate, poi con il pesto di pistacchio, infine adagiate i tentacoli del polpo con un goccio della loro salsa e i ciliegini secchi biologici (essiccazione al sole) a pezzetti.

Ingredienti panino con polpo e ciliegini secchi Ciliegino Bio di Sicilia essiccato al Sole - Agriblea polpo e ciliegini secchi bio Panino con polpo e pomodorini secchi bio Panino al nero di seppia ciliegino e polpo

Ricetta realizzata per Agriblea da Chiara Caprettini – nordfoodovestest.com