La prima GIORNATA MONDIALE DEL PANINO ITALIANO!
Pane al nero di seppia, polpo, pesto di pistacchio e ciliegini secchi
Pane al nero di seppia con polpo all’aglio, pesto di pistacchio e ciliegini secchi Bio
Panino creato da Chiara Caprettini per la prima GIORNATA MONDIALE DEL PANINO ITALIANO, organizzata dall’Accademia del Panino Italiano.
Ingredienti per 2 panini:
Per le pagnotte:
- 150 g di di farina tipo 1;
- 50 g di farina integrale Antiqua Molini Bongiovanni;
- 1 cucchiaio di nero di seppia;
- 20 g di lievito madre essiccato;
- 8 g di sale;
- 1 cucchiaino di miele;
- 140 ml di acqua tiepida;
- 2 cucchiai di extravergine.
Per la crema di patate:
- 2 patate;
- 2 cucchiai di panna fresca;
- 20 g di pinoli;
- olio evo e sale q.b.
Per il polpo:
- 500 g di polpo (corrisponde a circa mezzo polpo);
- 1 cipollotto;
- 2 spicchi d’aglio;
- aromi: ginepro,
- chiodi di garofano,
- origano,
- peperoncino;
- olio evo e sale q.b.;
- 1/2 bicchiere di vino rosé
- 2 cucchiai di Pesto di pistacchio oro Sciara;
- 30 g di Ciliegini bio essiccati Agriblea
PREPARAZIONE:
- Preparate il pane: mescolate le farine con il sale e il miele, aggiungete il lievito madre, il nero di seppia, l’acqua e l’extravergine fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate lievitare l’impasto almeno due ore in un luogo tiepido coperto da un canovaccio umido.- Nel frattempo cuocete il polpo: in un tegame insaporite il cipollotto tagliato fine in due cucchiai di extravergine, aggiungete l’aglio, gli aromi, fate insaporire qualche minuto tutti gli ingredienti.
Aggiungete il polpo, sfumate con il vino e cuocetelo per circa 1 ora a fiamma bassa, aggiungendo due mestoli di brodo di verdura, fino a renderlo bello tenero.- Preparate la crema di patate: bollite le patate in abbondante acqua bollente salata, pelatele e frullatele insieme alla panna e a un cucchiaio di extravergine.
Aggiungete i pinoli dopo averli tostati un minuto (tenetene da parte qualcuno per la decorazione), mescolate bene il tutto.- Componete i panini: tagliate le pagnotte a metà, farcitele prima con uno strato di crema di patate, poi con il pesto di pistacchio, infine adagiate i tentacoli del polpo con un goccio della loro salsa e i ciliegini secchi biologici (essiccazione al sole) a pezzetti.
