Pane ai pomodorini secchi con crema di lupini ispirato a I Malavoglia

Pane ai pomodorini secchi con crema di lupini ispirato a I Malavoglia.

Presentazione e ricetta a cura di Chiara Caprettini.

Questo è proprio un Malavoglia nato sputato! osservava padron ‘Ntoni gongolante. Tutto suo padre Bastianazzo, che aveva un cuore grande come il mare, e buono come la misericordia di Dio. [I Malavoglia, Giovanni Verga]

Associo sempre il pane alle cose semplici. Lo associo a quel mondo di purezza e perfezione dove anche le forme irregolari, magari leggermente bruciate o con poco sale, trovano la loro esattezza. Associo la preparazione del pane a una preghiera, quando convogli il pensiero in qualcosa di sacro e profondo, intangibile e protetto. Tu lo crei, tu lo manipoli, tu lo aggiusti nei sapori. E nel farlo, crei qualcosa in te stesso: piano piano senti nascere dentro una quiete nuova, che cresce come lievito e rende tutto possibile.

Associo il profumo del pane ai ritorni a casa, quando non vedi l’ora di varcare la soglia perché sai che lì dietro, oltre quella porta, dietro quel tavolo e quelle sedie, quel profumo c’è, difeso come si difendono le cose preziose. Quel profumo è nei muri, serpeggia invisibile tra le cose, inonda la cucina e si espande in ogni angolo della casa; quel profumo abita la dimora come uno spirito tranquillo e rasserenante. È pane, è vita.

Sono affezionata a I Malavoglia come si è affezionati a un tesoro di famiglia. Per me, questo romanzo di fine ‘800 è una miniera di piccole ed enormi verità, rivelate sotto voce e di una potenza straordinaria.

Verità e immagini, e allora ho creato un pane ‘letterario’ con dei bei pomodorini bio della Sicilia di Giovanni Verga, e una crema di lupini, a ricordarci che, ispirandoci a questo romanzo, il mondo può ingannarci ma, in qualche modo, possiamo provare a vincere l’ignoto.

Ingredienti:

Per il pane:

200 g di farina di grano tenero;

150 g di farina di grano saraceno;

80 g di Capuliato di pomodori secchi bio Agriblea;

50 g di olive nere forti;

100 g di semi misti (lino, girasole, chia);

20 ml di olio evo;

1 bustina di lievito in polvere istantaneo;

origano;

1 bicchiere di acqua tiepida;

sale e pepe q.b.;

erba cipollina fresca per decorare.

Per la crema di lupini:

150 g di lupini in salamoia;

1 patata bollita;

1 spicchio d’aglio;

il succo di mezzo limone;

1 cucchiaino di cumino;

1 cucchiaino di coriandolo;

1/2 cucchiaino di paprica;

prezzemolo fresco;

2 cucchiai di olio evo,

sale e un pizzico di pepe di Sichuan.

Preparazione del pane ai pomodorini secchi:

Lasciate in ammollo i lupini un’oretta in una ciotola.

Nel frattempo occupatevi del pane. Preriscaldate il forno. In una ciotola mescolate le farine con il capuliato o pomodorini bio secchi, le olive nere denocciolate a pezzettini, l’origano, i semi misti e in ultimo il lievito, l’acqua e l’extravergine. Mescolate bene il tutto, date al pane la forma di un plumcake e lasciatelo riposare.

Preparate la crema di lupini: in un frullatore unite i lupini privati della buccia e il resto degli ingredienti. Frullate bene il tutto fino a ottenere una bella crema omogenea (se serve, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo di verdura). Trasferitela in una ciotolina.

Cuocete il pane a 180° per 40 minuti

Servite il pane tiepido con la crema di lupini, un po’ di erba cipollina e un filo d’olio.