Insalata di riso con pomodori secchi, tonno e fagiolini
Insalata di riso con pomodori secchi, tonno e fagiolini
Un primo piatto adatto nelle giornate calde d’estate e va bene per essere mangiato freddo. Questa ricetta può essere realizzata quando si ha poco tempo, per un pranzo veloce ma anche per un pranzo fuori casa.
Ingredienti:
- 160 g di riso,
- 300 g di fagiolini freschi,
- 2 confezioni di tonno sott’olio,
- Pomodori secchi a julienne (biologici),
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Per iniziare a preparare l’insalata di riso con i pomodori secchi, tonno fagiolini prima di tutto pulite i fagiolini e lavateli bene sotto l’acqua corrente.
In una pentola con abbondante acqua, bollite i fagiolini per 10/15 minuti e conditeli con un pizzico di sale. Una volta pronti i fagiolini, scolateli e metteteli da parte a raffreddare.Cuocete il riso in una pentola con del brodo vegetale preparato precedentemente.Nel frattempo tagliate i pomodori secchi a julienne oppure utilizzare quelli già pronti a julienne prodotti da Agriblea (clicca qui), poi sgocciolate il tonno dall’olio contenuto e mettete da parte.
Una volta cotto il riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare per bene in una ciotola e quando sarà freddo, aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, il tonno sgocciolato e i pomodori secchi a julienne.
In un piatto piano disponete l’insalata di riso e condite con un filo d’olio extra vergine di oliva e se gradite, anche qualche goccia di aceto balsamico.
Buon appetito!
