Insalata di riso con pomodori secchi, tonno e fagiolini
Insalata di riso con pomodori secchi, tonno e fagiolini

Insalata di riso con pomodori secchi, tonno e fagiolini

Un primo piatto adatto nelle giornate calde d’estate e va bene per essere mangiato freddo. Questa ricetta può essere realizzata quando si ha poco tempo, per un pranzo veloce ma anche per un pranzo fuori casa.

Ingredienti:

  • 160 g di riso,
  • 300 g di fagiolini freschi,
  • 2 confezioni di tonno sott’olio,
  • Pomodori secchijulienne (biologici),
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Per iniziare a preparare l’insalata di riso con i pomodori secchi,  tonno fagiolini prima di tutto pulite i fagiolini e lavateli bene sotto l’acqua corrente.

 In una pentola con abbondante acqua, bollite i fagiolini per 10/15 minuti e conditeli con un pizzico di sale. Una volta pronti i fagiolini, scolateli e metteteli da parte a raffreddare.
Cuocete il riso in una pentola con del brodo vegetale preparato precedentemente.

Nel frattempo tagliate i pomodori secchi a julienne oppure utilizzare quelli già pronti a julienne prodotti da Agriblea (clicca qui), poi sgocciolate il tonno dall’olio contenuto e mettete da parte.

Una volta cotto il riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare per bene in una ciotola e quando sarà freddo, aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, il tonno sgocciolato e i pomodori secchi a julienne.

In un piatto piano disponete l’insalata di riso e condite con un filo d’olio extra vergine di oliva e se gradite, anche qualche goccia di aceto balsamico.

Buon appetito!