Insalata di patate con rucola e pomodori secchi,
una ricetta facile da preparare e proporre come aperitivo o come piatto unico. VIDEO RICETTA
Insalata di patate con rucola e pomodori secchi – Video ricetta
Ingredienti:
- 1 cipolla,
- 1 manciata di rucola tritata finemente,
- 7 pomodori secchi tagliati a pezzi,
- 2 cucchiaini di senape,
- 1 cucchiaio di aceto balsamico di modena,
- 200 ml di brodo vegetale caldo,
- 900 g di patate,
- 2 mozzarelle,
- q.b. di olio extra vergine d’oliva,
- q.b. pepe.
Preparazione:
Versare in una ciotola la cipolla tagliata finemente, la rucola, i pomodori secchi tagliati a pezzi, la senape con l’aceto balsamico ed il brodo vegetale.
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.Tagliare a fette le patate precedentemente lessate (ancora calde) e unirle al composto preparato precedentemente mescolando bene il tutto.
Lasciate riposare l’insalata di patate con i pomodori secchi e rucola per circa 40 minuti e dopodichè servire in un piatto insieme a delle fette di mozzarella intervallate da pomodori secchi, insaporire il piatto con del pepe, decorare con alcune foglie di rucola e condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Buon appetito!
