Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi – Video ricetta
Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi – Video ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di rigatoni,
- 300 g di melanzane lunghe,
- 40 g di pomodori secchi,
- 2 cipollotti freschi,
- 20 g di ricotta salata grattugiata,
- 60 g di pinoli,
- 20 foglie di basilico,
- 1 peperoncino rosso fresco,
- 4 cucchiai di olio di oliva extravergine,
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale,
- q.b. di olio extra vergine d’oliva.
Preparazione:
Per prima cosa tagliate le melanzane in rondelle spesse circa 3 mm.
Fate quindi rinvenire i pomodori secchi immergendoli in acqua calda per 5 minuti, quando si saranno ammorbiditi tagliateli a listarelle.
Mettete in una padella l’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino privato dei semi e tritato e il cipollotto tritato e fate soffriggere per alcuni secondi.
Incorporate ora le melanzane e aggiustatele di sale.
Lasciate cuocere le melanzane aggiungendo un mestolo d’acqua calda e i poi pomodori secchi.
Lessate quindi i rigatoni in abbondante acqua salata.
Quando le melanzane si saranno ammorbidite potete aggiungere le foglie di basilico tritate grossolanamente.
Fate tostare i pinoli in un pentolino antiaderente.
Scolate i rigatoni conservando un po’ di acqua di cottura e aggiungetela al condimento.
In ultimo incorporate i pinoli tostati e la ricotta salata grattugiata.
Buon appetito.
