Cheesecake Pugliese con Pomodori Secchi BIO
Cheesecake Pugliese con Pomodori Secchi BIO
Ricetta tratta dal libro delle Cheesecake di Martina Tribioli (fotografie di Barbara Torresan)
Tutti gli ingredienti necessari (SENZA UOVA)
Per la BASE:
- 100 g di taralli
- 100 g di friselle
- 100 g di burro fuso
Per la CREMA:
- 10 g di gelatina
- 40 g di burrata
- 150 g di ricotta
- q.b. di sale e pepe
Per la DECORAZIONE:
- olive pugliesi
- pomodori secchi bio Agriblea
- pomodorini
- capocollo
PREPARAZIONE:
Preparate gli stampi oliandoli leggermente e foderandoli con acetato per alimenti.
Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno.
Frullate finemente i taralli e le friselle, unitevi il burro fuso e mescolate per ottenere un impasto sabbioso e omogeneo.
Provate a stringerlo tra le dita: se non dovesse compattarsi bene, aggiungete un altro po’ di burro fuso.
Distribuite l’impasto sulla base degli stampi e pressatelo utilizzando il batticarne oppure un cucchiaino; fate riposare in frigorifero.
Mettete la gelatina in acqua ghiacciata; se utilizzate gelatina in polvere, calcolatene 5 volte il suo peso.
Per 10 g di gelatina quindi, vi serviranno 50 g di acqua.
Riducete in crema la burrata e la ricotta con un frullatore a immersione.
Sciogliete la gelatina al microonde, se avete utilizzato quella in fogli strizzatela prima; aggiungetela alla crema e mescolate con una frusta per incorporarla bene.
Salate e pepate leggermente.
Versate il composto sulle basi e sbattete leggermente gli stampi per eliminare le bolle d’aria; fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.
Servite le cheesecake, decorandole con olive, pomodori secchi bio e pomodorini freschi.
Se volete, potete aggiungere anche delle fettine di capocollo.
4 STAMPI monoporzione – diametro 8 cm
