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Casarecce al pesto di olive,  Pomodori Secchi e Chips di melanzane

Casarecce al pesto di olive, Pomodori Secchi e Chips di melanzane
Casarecce al pesto di olive, Pomodori Secchi e Chips di melanzane

Un primo piatto vegetariano molto saporito

Ingredienti (per 2 persone):

  • 160 gr. casarecce
  • Ciappa pomodori secchi biologici  – Agriblea
  • 100 gr. olive nere
  • 2 cucchiai grana padano grattugiato fresco
  • 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
  • 1/2 melanzana
  • q.b. di prezzemolo e se necessita un pizzico di sale

Preparazione:

Per prima cosa sarà necessario realizzare il pesto di olive e pomodori secchi. Mettete a rinvenire i pomodori secchi in poco vino bianco per circa 10-15 minuti; denocciolate le olive nere e tritatele grossolanamente.
Mettete le olive e i Ciappa  pomodori secchi biologici rinvenuti e tagliati a pezzetti nel robot da cucina, unite l’olio extra vergine d’oliva, il grana padano grattugiato fresco e frullate il tutto a media velocità fino a quando otterrete una densa crema.
Se necessario, aggiungete un altro filo d’olio extra vergine d’oliva.

Tenete da parte il pesto e iniziate a pulire la mezza melanzana, tagliatela a fette sottilissime. Friggete le fette in abbondante olio di semi ben caldo, trasferite le chips di melanzana su carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale.

Procedete adesso con la preparazione delle caserecce, scolatele al dente e conditele con il pesto di olive e Ciappa  di pomodori secchi bio.
Servite la pasta ben calda, decorando il piatto con le chips di melanzane.
Ricetta realizzata per Agriblea da: Giovanna La Barbera – Blog La Tavola Allegra
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