Casarecce al pesto di olive, Pomodori Secchi e Chips di melanzane
Casarecce al pesto di olive, Pomodori Secchi e Chips di melanzane
Un primo piatto vegetariano molto saporito
Ingredienti (per 2 persone):
- 160 gr. casarecce
- 5 Ciappa pomodori secchi biologici – Agriblea
- 100 gr. olive nere
- 2 cucchiai grana padano grattugiato fresco
- 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
- 1/2 melanzana
- q.b. di prezzemolo e se necessita un pizzico di sale
Preparazione:
Per prima cosa sarà necessario realizzare il pesto di olive e pomodori secchi. Mettete a rinvenire i pomodori secchi in poco vino bianco per circa 10-15 minuti; denocciolate le olive nere e tritatele grossolanamente.Mettete le olive e i Ciappa pomodori secchi biologici rinvenuti e tagliati a pezzetti nel robot da cucina, unite l’olio extra vergine d’oliva, il grana padano grattugiato fresco e frullate il tutto a media velocità fino a quando otterrete una densa crema.Se necessario, aggiungete un altro filo d’olio extra vergine d’oliva.Tenete da parte il pesto e iniziate a pulire la mezza melanzana, tagliatela a fette sottilissime. Friggete le fette in abbondante olio di semi ben caldo, trasferite le chips di melanzana su carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale.
Procedete adesso con la preparazione delle caserecce, scolatele al dente e conditele con il pesto di olive e Ciappa di pomodori secchi bio.
Servite la pasta ben calda, decorando il piatto con le chips di melanzane.
