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Ricetta per tutte le stagioni
Questa Ricetta con Farfalle Integrali può anche essere Autunnale o Invernale, perchè ormai il Basilico si trova tutto l’Anno (anche se non Ottimo come quello Stagionale), basta avere però l’accortezza che quando si versa la Pasta Integrale Bollente appena Scolata nella Bull contenente il Pesto Mediterraneo, bisogna mescolare Subito e Velocemente per non “Cuocerlo”.

farfalle integrali al pesto del mediterraneo con pomodori secchi

Ingredienti (Bio se possibile):

  • Farfalle Integrali
  • Patata Intera con la Buccia al Vapore
  • Pomodori San Marzano (o altri secondo Stagione) Tagliati a Cubetti
  • Pomodori Secchi Bio Tagliati a Pezzetti Agriblea
  • Olive Taggiasche Denocciolate
  • Capperi di Pantelleria (Abbondantemente Dissalati)
  • Origano e Timo (Possibilmente Freschi)
  • Olio Evo, q.b.
  • Pepe a Piacere

Ingredienti per il pesto:

  • Basilico Fresco
  • Anacardi e Qualche Mandorla Pelata
  • Aglio 1-2 Spicchi secondo Grandezza e Gusto
  • Olio Evo, q.b.

Ingredienti per l’acqua aromatica di cottura a vapore della patata:

  • Alloro, Chiodi di Garofano e Zenzero

Per l’acqua aromatica di cottura della pasta:
• Sedano, Finocchio, Prezzemolo e Maggiorana Freschi (1 Costa-1 Falda-1 Bel Ciuffo per Tipo).
Il Mazzetto Aromatico può essere legato con Spago Alimentare o Racchiuso in una Tulle (tipo la Retina delle Bomboniere)

 

Preparazione (Tutto senza Sale):
Portare a Cottura al Vapore Aromatico la Patata con tutta la Buccia, che avremo Preventivamente ben lavata e Tagliata a Piccoli Cubetti dopo la Cottura, Raffreddare e mettere da parte.

In una capiente Bull (Insalatiera), versare il Pesto, ottenuto Frullando Robot da Cucina a Intermittenza per evitare il Surriscaldamento della Verdura) tutto insieme il Basilico, gli Anacardi e Mandorle, l’Aglio e l’Olio Evo”. Consiglio per questa operazione il Robot da Cucina e non il Frullatore, per ottenere un Composto un più “Granuloso” e non una Crema Liscia e Chiara.

Aggiungere i Pomodori Secchi sott’Olio tagliati a Pezzetti, i Pomodori San Marzano Tagliati a Piccoli Cubetti, le Olive Taggiasche Denocciolate, i Capperi di Pantelleria Dissalati e Le Patate al Vapore Aromatico, quindi Aromatizzare con Origano e Timo Freschi. Aggiungere un filo d’Olio Evo, Pepe al Mulinello, Mescolare e lasciare Insaporire mentre cuoce la Pasta.

Nel Frattempo avremo cotto le Farfalle Integrali al “Dente” nell’Acqua Aromatica; Scolarle, Raffreddarle subito con Acqua Fredda e versarle nella Bull, Mescolare e lasciare Insaporire il tutto un pò prima di Servire.

Mescolare di Nuovo prima di Servire questa bontà …

Ricordarsi di non Abusare di Pasta, Pane o Cereali che debbono essere assolutamente integrali; durante la Settimana non più di 2/3 volte (almeno a Giorni Alterni), a scelta, e sempre a Pranzo dopo abbondante Verdura Cruda Mista.

 

Ricetta realizzata per Agriblea da: Paolo Cavacece
Link ricetta

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