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Crema di patate e porri con radicchio grigliato e pomodori secchi capuliato agriblea

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Crema di patate e porri con radicchio di Chioggia IGP grigliato e
Capuliato Agriblea (pomodori secchi biologici tritati)

 

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di porri tritati
  • 4 patate di media grandezza
  • 4 cuori di radicchio di Chioggia IGP
  • Un rametto di rosmarino
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un panetto di tofu
  • Un cucchiaio di Capuliato (pomodoro secco biologico tritato Agriblea)
  • Brodo vegetale
  • Timo
  • Sale e pepe

Procedimento:

Far appassire il porro in olio con aglio schiacciato e rosmarino, nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, da aggiungere allo stufato di porro togliendo aglio e rosmarino, lasciare sul fuoco per qualche minuto, quindi coprire con brodo bollente.
Portare a cottura aggiungendo sale e pepe, dopodiché frullarle con il mix a immersione.
Per il radicchio di Chioggia IGP, scottarlo al vapore, fare raffreddare e marinarlo il giorno prima con olio, cipolla e qualche foglia di alloro, aceto balsamico sale e pepe.
Passare al barbecue il tofu per arrostirlo, poi tagliare a cubetti e saltare in padella per renderlo croccante.

Composizione del piatto:
Versare la crema di patate in una fondina, guarnire con il radicchio di Chioggia IGP grigliato, aggiungere i cubetti di tofu, colorare il piatto con punti di Capuliato Agriblea (pomodori secchi biologici tritati) e terminare con foglie di timo e un giro di olio evo, a piacere potete rendere la parte croccante con crostini di pane al sesamo.

Chef Francesco Bragoni
Ristorante Il Pozzo – www.ilpozzo.com

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