Conchiglioni ripieni con pesto di cavolo nero e pomodori secchi
Conchiglioni ripieni con pesto di cavolo nero e pomodori secchi, un’altra ricetta di Francesco Basco.
Rispettando sempre le stagioni, lo chef ci offre una ricetta con il principe della tavola autunnale: il cavolo, declinato nella sua versione cromatica nera.
Una ricetta semplice, a cui il pomodorino secco di Agriblea dona un sapore deciso, delicato e funge da amalgama tra il cavolo nero e gli anacardi.
Come cucinare i conchiglioni ripieni con pesto di cavolo nero e pomodori secchi?
Di seguito, gli ingredienti e le istruzioni dello chef.
Ingredienti:
500 g di conchiglioni
350 g di cavolo nero
30 g di anacardi
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale q.b.
Procedimento:
Per preparare i conchiglioni al pesto di cavolo nero con pomodorini secchi, separare le foglie del cavolo nero dai gambi ed eliminare anche la costa centrale delle foglie più grandi.
Scottare solo le foglie in abbondante acqua salata per 4 minuti circa, quindi scolarle con una schiumarola conservando al caldo l’acqua di cottura. Lasciarle raffreddare e poi strizzarle delicatamente.
Riunire in un recipiente il cavolo nero cotto, lo spicchio d’aglio, l’olio, gli anacardi e metà pomodorini secchi e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Se il composto risultasse difficile da frullare, diluirlo con un po’ d’acqua di cottura degli ortaggi.
Lessare i conchiglioni nell’acqua riportata a bollore e scolarli al dente. Condirli col pesto di cavolo nero. Distribuire la pasta nei piatti e completare cospargendo gli altri pomodorini secchi di Agriblea per decorazione.