STORIONE ALL'ARANCIA

Ingredienti (per 4 persone):
500 g di storione; una cipolla bianca; 20 g di Uva passa; 20 g di pinoli; pangrattato; un’arancia rossa; 20 g di formaggio; olio extravergine d’oliva; alloro; 15 pomodorini secchi Agriblea di Ispica (RG); peperoncino piccante; Sale.

Preparazione
Sbollentare la cipolla bianca e tritarla; quindi imbiondirla in una padella con extra vergine; incorporare poi pinoli, uva passa e la scorza dell’arancia triturata. Togliere dal fornello ed unire parte del pangrattato inumidito col succo dell’arancia ed i pomodorini siciliani sminuzzati. Il composto deve risultare morbido ma omogeneo. Affettare sottilmente lo storione ricavando una dozzina di fette; spianarle delicatamente col batticarne; farcirle col composto e su ognuna adagiare una scaglia di pecorino sardo . Arrotolare gli involtini curando di chiuderne bene i lati. Condire il restante pangrattato con sale e passarvi gli involtini dopo averli irrorati d’olio. Posizionarli su una pirofila ed infornarli a 180°C aggiungendovi alcune foglie d’alloro. In uscita dal forno spolverare con piccante, un filo d’extra vergine e gustare accompagnado con pane integrale.