SPIGOLA CON CREMA DI CECI AMERICANI

Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di spigola, complessivi 900 g; 300 g. di pregiatissimi ceci americani; 15 pomodorini secchi Agriblea: 10 olive nere snocciolate; farina; burro; prezzemolo; maggiorana; aglio; olio e.v.d’oliva.Pepe e sale.

Preparazione
Bollire e scolare i pregiati e pastosi ceci secchi dal tipico colore chiaro. Porli nel frullatore con prezzemolo ed ottenere una crema.
Incorporarvi 2 cucchiai d'olio, sale e pepe e tenerla in caldo.
Infarinare i filetti di spigola, scaldare un pò di burro in una padella e dorarvi il pesce girandolo,salarlo e porlo in caldo.
Spezzettare i saporosi pomodorini secchi siciliani e le olive. Scaldare in una padella un cucchiaio d'olio, insaporirlo con uno spicchio d'aglio, qualche foglia di maggiorana e saltarvi un attimo i pomodorini e le olive.
Presentare nei piatti da porzione i filetti rifiniti con la salsa ai pomodorini e cosparsi con la vellutata crema di ceci.