450 g di carpaccio di pesce spada;
90 g di pomodorini "ciliegino secco" dell'Agriblea della contrada Timporelli Ispica;
2 limoni biologici;
2 pompelmi;
zucchero;
prezzemolo;
insalata gallinella di campo, freschissima; olio e. v. d'oliva. Pepe e sale.
Preparazione:
Disporre le fettine di spada sul fondo di un capace piatto
da presentazione abbastanza incavato.
Spezzettare i peculiarissimi pomodorini secchi siciliani e distribuirli
sulle fettine del pinnuto.Spremere i limoni ed uno dei pompelmi.
Cospargere le fettine con un cucchiaino di zucchero,
versarvi sopra il succo degli agrumi curando di non lasciarne parti sguarnite.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar marinare in frigorifero per un'oretta.
Nell'intanto spellare al vivo l’altro pompelmo e sezionarlo a dadini.
Sgocciolare lo spada marinato, adagiarlo su un letto di insalata
gallinella selvaggia con i pezzetti di pomodorini, salare, pepare, completare con prezzemolo tritato,
i dadini del pompelmo, un filo d'extra vergine e proporre ai commensali.
