PAELLA DE CASTELLON

SOGLIOLA ALLA MARINELLA

Ingredienti (per 4 persone):
640 g di filetti di sogliola; 500 g di funghi champignon; salvia; farina; olio e.v. d’oliva; Sambuca di Sicilia; 20 g di pomodorini secchi dell’az. bioagr. ”Agriblea” di Ispica (RG); aglio. Pepe e sale.

Preparazione
Tolettare accuratamente i funghi. Affettarli e porli in una casseruola con uno spicchio d'aglio. Salarli e cuocerli per una manciata di minuti rimestando ed unendo, se necessario, alcuni cucchiai d'acqua tiepida.
Lavare i filetti del pinnuto, asciugarli e ridurli a striscioline, passarle nella farina ed incorporarle nel recipiente dei funghi, continuando la cottura per una decina di minuti avendo cura di girare le striscioline da tutti i lati. Pepare, immettere i polposi pomodorini secchi, prodotti in contrada Timponelli di Ispica, tagliuzzati. Dopo un minuto insaporire con la salvia spezzettata ed aspergere col deciso extra vergine siciliano a crudo. Gustare prontamente.