SOGLIOLA ALLA MARINELLA CON POMODORI SECCHI

Ingredienti (per 4 persone):
640 g di filetti di sogliola;
500 g di funghi champignon;
salvia; farina; olio e.v. d’oliva;
Sambuca di Sicilia;
20 g di pomodorini secchi dell’az. bioagr. ”Agriblea” di Ispica (RG);
aglio.
Pepe e sale.

Preparazione:

Preparazione
Tolettare accuratamente i funghi. Affettarli e porli in una casseruola con uno spicchio d'aglio.
Salarli e cuocerli per una manciata di minuti rimestando ed unendo, se necessario, alcuni cucchiai d'acqua tiepida.
Lavare i filetti del pinnuto, asciugarli e ridurli a striscioline,
passarle nella farina ed incorporarle nel recipiente dei funghi,
continuando la cottura per una decina di minuti avendo cura di girare le striscioline da tutti i lati.
Pepare, immettere i polposi pomodorini secchi, prodotti in contrada Timponelli di Ispica, tagliuzzati.
Dopo un minuto insaporire con la salvia spezzettata ed aspergere col deciso extra vergine siciliano a crudo.
Gustare prontamente.