PAELLA DE CASTELLON

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di riso; 6 gamberoni con la testa; 300 g di gamberetti sgusciati; 200 g di calamari tagliati; 800 g di cozze sgusciate; 500 g di pollo disossato a pezzetti; 200 g di polpa di maiale magra a pezzetti; 100 g di salame piccante a rondelline; 100 g di salsiccia a rondelline; 2 peperoni scottati in forno; 6 pomodori spellati e tagliati; 220 g di piselli lessati; una cipolla; 30 g di pomodorini siciliani "ciliegino secco" dell'Agriblea (della Contrada Timponelli Ispica); 2 spicchi d’aglio; 2 bustine di zafferano sardo; un litro di brodo di pesce; olio e.v. d'oliva; peperoncino in polvere.

Preparazione
Spellare i peperoni, scottarli in un cucchiaio d’olio e tagliarli a fettine. In tre diversi contenitori rosolare con olio e poco sale i tocchetti di polpa di maiale per 5 minuti, i pezzetti di pollo e gli anelli di calamaro per una decina di minuti.
Nella paellera stufare la cipolla tritata e l'aglio con tre cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo un paio di minuti a fiamma fioca, colorarlo con zafferano diluito nel brodo. Immettere gli altri ingredienti eccetto i gamberoni. Muovere un'ultima volta, incoperchiare ed infornare a 220 C per una dozzina di minuti, scoperchiando la paellera per gli ultimi cinque minuti. Intanto pulire i gamberoni, salarli e saltarli in padella per 6-7 minuti.
Sfornare la paella, decorarla con i gamberoni, spolverarla di piccante in polvere e porre al centro del tavolo. donde ogni convitato si servir .