PAELLA DE CASTELLON AI POMODORINI CILIEGINI DI SICILIA SECCHI AL SOLE

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di riso;
6 gamberoni con la testa;
300 g di gamberetti sgusciati;
200 g di calamari tagliati;
800 g di cozze sgusciate;
500 g di pollo disossato a pezzetti;
200 g di polpa di maiale magra a pezzetti;
100 g di salame piccante a rondelline;
100 g di salsiccia a rondelline;
2 peperoni scottati in forno;
6 pomodori spellati e tagliati;
220 g di piselli lessati;
una cipolla;
30 g di pomodorini siciliani "ciliegino secco" dell'Agriblea (della Contrada Timponelli Ispica);
2 spicchi d’aglio;2 bustine di zafferano sardo;un litro di brodo di pesce;
olio e.v. d'oliva;peperoncino in polvere.

Preparazione:

Spellare i peperoni, scottarli in un cucchiaio d’olio e tagliarli a fettine. In tre diversi contenitori rosolare con olio e poco sale i tocchetti di polpa di maiale per 5 minuti, i pezzetti di pollo e gli anelli di calamaro per una decina di minuti. Nella paellera stufare la cipolla tritata e l'aglio con tre cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo un paio di minuti a fiamma fioca, colorarlo con zafferano diluito nel brodo.Immettere gli altri ingredienti eccetto i gamberoni.Muovere un'ultima volta, incoperchiare ed infornare a 220 C per una dozzina di minuti,scoperchiando la paellera per gli ultimi cinque minuti. Intanto pulire i gamberoni, salarli e saltarli in padella per 6-7 minuti. Sfornare la paella, decorarla con i gamberoni, spolverarla di piccante in polvere e porre al centro del tavolo.donde ogni convitato si servire.