Tortino di crepes con pomodori secchi

Ingredienti (per 8 persone):
600ml di latte, 3 uova intere, 200g. di farina, 300g. ricotta primo sale, 40g. di pomodori secchi, 40g. di olive nere denocciolate, 4 zucchine medie, 50g. formaggio grattuggiato, 20g. burro, sale q.b.

Preparazione
Sbattere le uova in un recipiente, aggiungere la farina passata a setaccio e un pizzico di sale, mescolare con una frusta da cucina, versare poco alla volta il latte freddo continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare l'impsato per almeno un'ora. Tritare i pomodori secchi e le olive nere, tagliare le zucchine a julienne sottile e aggiungere il tutto alla ricotta primo sale amalgamando bene il tutto, aggiustare di sale. Riporre in frigo. Preparare le crpes con una padella di circa 20 cm, cuocendole su ambo i lati e riponendole, una volta cotte, su un piano di lavoro senza sovrapporle. Pendere degli stampini, imburrarli e ricoprire fondo e le pareti con tre crps e riempirle con l'impasto di ricotta primo sale, chiudere i bordi della crps dentro lo stampino, sovrapponendo tra uno strato e l'altro poco impasto di ricotta. Infornare a 200 per 18min. Sformare su un piatto di portata e decorare con scaglie di grana, zucchine tagliate a nasto, pomodori secchi fatti a cubbetti e olive nere, classico giro d'olio e buon appetito.